양식조리기능사 자격증 관련 정보 총정리!!

양식조리기능사란?

양식조리 기능사는 서양 음식의 다양한 종류를 전문적으로 조리하는 역할을 맡습니다. 이를 위해서는 음식에 대한 깊은 지식과 숙련된 기술, 그리고 철저한 위생과 안전에 대한 이해가 필수적입니다.
일반적으로 양식조리 기능사들은 음식점, 호텔, 레스토랑, 카페와 같은 외식업체에서 일하는 경우가 많습니다. 그들의 업무는 다양한 서양 요리를 조리하고 제조하는 것뿐만 아니라 식재료의 보관 및 관리, 음식의 맛과 외관을 섬세하게 꾸미는 일 등을 포함합니다.

양식조리기능사 필기 관련 정보

전체 60문항 중 36문제만 맞으면 합격, 60점만 맞으시면 됩니다. 시험은 4지 선다이고 컴퓨터 cbt로 시험을 보는데 합격여부는 바로 볼 수 있습니다.

시험 속 주요 항목 : 음식 위생관리, 음식 안전관리, 음식 재료관리, 음식 구매관리, 양식 기초 조리실무, 양식 스톡조리, 양식 전채`샐러드조리, 양식 샌드위치 조리, 양식 조식조리, 양식 스프조리, 양식 육류조리, 양식 파스타조리, 양식 소스조리

 

양식조리 기능사 자격증 필기시험은 제한시간 1시간 동안 4지선다형 문제 60문제를 풀어야 합니다. 이 중에서 60점 이상(36문제)을 획득하면 합격 처리됩니다. 이 합격은 2년간 유효하며, 시험 응시 가격은 14,500원입니다.
시험 준비를 위해서는 이론 공부를 철저히 하고 기출문제를 많이 풀어보는 것이 중요합니다. 제일 중요하게 해야할 것은 기출문제를 풀면서 자주 나오는 유형의 문제의 핵심 개념을 노트에 정리해두고, 시험 전에 반복적으로 복습하여 암기하는 것이 도움이 됩니다.
집중적인 2~3주 정도의 공부로도 양식조리 기능사 필기시험 준비는 가능합니다. 다만 최근 5년간의 합격률은 35%에서 50% 사이로 보고되고 있습니다. 최근 2022년 기준으론 45% 근처까지 올라왔지만 필기 시험에서 합격률이 비교적 높은 편은 아니므로 합격을 위해서는 충분한 준비와 주의가 필요합니다.

양식조리기능사 실기 관련 정보

1. 양식조리 기능사 실기 시험의 배점 기준

기술: 30점
작품: 15점
위생안전: 5점
각 메뉴별로 50점이 부여되며, 세부 배점 기준은 공개되지 않는다고 합니다. 이러한 비공개의 이유는 기술 평가의 공정성과 실제 능력을 확인하기 위해서입니다.

 

기술 부분 : 칼질하는 모습, 조리나 작업 순서, 처리 방법, 속도, 숙련도
작품 부분 : 완성품의 모양, 완성도, 질감, 농도, 데코레이션 및 세팅법

2. 위생 및 안전 부분에 주의사항

-  시험 시작할 때 손과 재료를 깨끗하게 씻어야 합니다.
- 악세서리 착용은 허용되지 않습니다.
- 조리복과 위생모를 착용할 때는 머리카락이 빠져나오지 않도록 조심해야 합니다.
- 앞치마를 사용하여 손을 닦거나 몸을 긁는 행동은 피해야 합니다.
- 기타 위생적으로 문제가 될 수 있는 행동을 피해야 합니다.

 

3. 공부법

1. 조리 절차 기록: 각 요리의 조리 절차를 자세히 정리하는 노트를 작성하세요. 핵심적인 단계와 순서, 재료 크기 등을 명확하게 기록하여 외울 수 있도록 하세요. 레시피와 조리과정을 완벽하게 숙달하세요.

2. 실전 연습: 시험과 유사한 환경에서 실제로 요리를 만들어보세요. 제한된 시간 안에 조리 절차를 따라가며 연습하여 실제 시험 상황을 흉내내보는 것이 중요합니다.

3. 기본 크기 준수: 각 재료의 규격과 크기를 정확하게 따르는 연습을 하세요. 책에 나와 있는 대로 재료를 손질하고 조리해보면서 익숙해지세요.

4. 시간 관리 연습: 제한된 시간 내에 조리를 완료할 수 있도록 시간 관리를 연습하세요. 연습할 때마다 시간을 체크하고 실제 시험 상황과 가장 유사한 환경에서 시뮬레이션을 통해 자신의 능력을 확인하고 개선하도록 합니다.

양식조리기능사 전망

▪️ 진로
양식조리기능사를 취득하면 다양한 분야에서 근무할 수 있습니다. 주로 일반 음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소에서 조리사로 일할 수 있습니다. 또한 전문 외식업체나 식품 가공업체에서도 활동할 수 있습니다. 더불어 개인 창업을 통해 음식점이나 집단 급식소를 운영하는 것도 가능합니다.

양식조리 기능사로 일하다가 동일한 직무 분야에서 1년 이상 실무 경력을 쌓은 자는 산업기사 시험에 응시할 수 있습니다. 또한 7년 이상의 실무 경력을 쌓은 경우 조리기능장 시험에 응시할 자격이 주어집니다.

▪️ 임금수준
하위 (25%) : 약 3,154 만원
중위값 : 약 3,800 만원
상위 (25%) : 약 4,200 만원