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바나나 산화현상
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바나나 검게 바뀌는 이유와 바뀌지 않게 하는법잡지식 2023. 9. 4. 21:36
바나나는 칼륨과 식이섬유가 풍부하며, 비교적 높은 칼로리를 가지고 있지만 포만감을 주어 다이어트에 도움이 되는 과일 중 하나입니다. 그러나 바나나의 껍질이 갈색으로 변할 때에도 여전히 먹을 수 있는지에 대해 궁금하실 것 같습니다. 바나나의 색깔 변화에 따른 영양성분 변화에 대해 알아보겠습니다. 바나나의 갈색 변화 바나나의 껍질과 과육은 시간이 지남에 따라 숙성되고 갈색으로 변합니다. 이 과정은 바나나의 설탕과 탄수화물이 다양한 화학 반응을 거치면서 발생하는 것입니다. 바나나는 수확과 동시에 에틸렌 가스를 방출하며, 이 가스는 껍질의 녹색 색소를 분해하여 노란색으로 변하게 하고, 그 이후에는 갈색으로 변화를 주는 역할을 합니다. 껍질 색에 따른 성분 변화 1. 녹색 바나나 : 익기 전 상태로, 저항성 녹말..